أكد العلماء في دراسة حديثة، أن حبوب الأرز تحتوي على الزرنيخ بنسبة ثمانين في المئة على شكل مركبات غير عضوية.
ووفقاً للعلماء الذين أجروا الدراسة، فإن حبوب الأرز قادرة على تجميع السموم الخطرة على البشر، بما في ذلك الزرنيخ.
ولفت العلماء إلى أن المواد الضارة تدخل إلى حبات الأرز جنباً إلى جنب من مياه الصنبور، ما يمكن أن يؤدي ذلك إلى أمراض حادة وتطوير اضطرابات في الجسم.
وتوصل العلماء إلى استنتاجهم، بعد تحليل 143 دراسة حول تأثير الزرنيخ على جسم الإنسان، وأوضحوا أن كمية من السموم تتراكم في لب حبات الأرز، ومعظمها تكون على شكل مركبات غير عضوية، ويدخل ما يصل إلى 80% من الزرنيخ من الماء، وبعدها يدخل جسم الإنسان أثناء عملية هضم الطعام.
ويحاول علماء الأحياء الآن معرفة كيفية تفاعل أنواع مختلفة من الأرز مع المواد الخطرة، وينبهون زملاءهم من البلدان الآسيوية بالنظر إلى هذه المسألة، لأن الأرز يشكل أساس النظام الغذائي للسكان المحليين.