أكدت تقارير علمية أن في بعض الأحيان قد تكون الأطعمة المجمدة قيمتها الغذائية أكثر من الأطعمة الطازجة.
ونشرت صحيفة “ديلي ميل” البريطانية تقريراً عليماً صدر مؤخراً كشف أن الطعام المجمد والمعلب قد يحتوي على مواد غذائية أكثر من الأطعمة الطازجة، مشيرة إلى أن الطعام المجمد يفقد القليل من قيمته الغذائية، نظراً لأنه لا يتعرض للتلف قبل استخدامه.
ونقلت الصحيفة عن خبيرة التغذية هيلين بوند، قولها: “على الرغم أنه من الناحية النظرية، ينبغي أن تكون الأطعمة الطازجة أعلى في القيمة الغذائية، نظراً لأن الفيتامينات والمعادن تكون مكتملة (تتناقص تدريجياً مع مرور الوقت)، ولكن ربما لا يكون هذا هو الحال بعد نقل المنتج إلى المتجر ووضعه في رفوف السوبر ماركت لفترة، ثم تذبل بعد وضعها في الثلاجة لمدة أسبوع”.
وأضافت: “في الواقع، الكثير من الأطعمة المجمدة تحتوي عناصر غذائية أكثر من المنتج الطازج نظراً لأنه يتم تجميده بشكل سريع ولذلك يحتفظ بعناصره الغذائية”.
وعلى الرغم من أن عملية التعليب التي تشتمل على تعقيم الطعام بالحرارة في عبوة مغلقة لقتل الميكروبات، يمكن أن تقلل بعض العناصر الغذائية التي تتعرض للتدمير بالحرارة، تظل عناصر أخرى ثابتة حتى يقوم المستهلك بفتح العبوة.
وفي وقت سابق كشفت دراسة نشرت في مجلة “نوترينتس” عام 2015، وجدت أن الأشخاص الذين يستهلكون أكثر من 6 أطعمة معلبة في الأسبوع لديهم كميات أكثر من 17 عنصر غذائي ضروري، مقارنة بأولئك الذين يتناولون طعام معلب أقل في الأسبوع.
وأشارت الدراسة إلى أنه من بين هذه العناصر الغذائية البوتاسيوم المفيد في ضبط ضغط الدم، والكالسيوم المفيد في تقوية العظام، والألياف التي يحتاجها الجهاز الهضمي.